Mit Beginn der Adventzeit zieht der Duft von Vanille, Zimt und frisch gebackenen Keksen wieder durch viele Küchen. Doch parallel zur Vorfreude rückt jedes Jahr ein Thema in den Fokus, das vor allem in der Lebensmittelchemie und Toxikologie relevant ist: Acrylamid. Besonders in selbst gebackenen Keksen kann dieser Stoff schneller entstehen, als man denkt.