Der Eierkonsum steht auf einem Allzeit-Hoch. Dabei empfehlen Ernährungsgesellschaften nur noch ein Ei pro Woche. Die Einschränkung hat aber weniger gesundheitliche als ökologische Gründe, denn das Ei gilt als Proteinlieferant mit Mehrwert. Die große Cholesterin-Angst ist relativ unbegründet, dafür stecken viele andere wertvolle Stoffe unter der harten Schale, wie etwa Hyaluronsäure.